"終于可以營業(yè)了，但情況并未好轉。"
隨著抗疫取得階段成果，城市逐漸"復蘇"，然而居民從"敢吃"到"敢到店吃"依舊隔著時間的距離，餐飲行業(yè)所受的震蕩尚未平復，外賣仍是當下餐企主要的經(jīng)營途徑。一位不愿具名的連鎖餐飲負責人直言，春節(jié)本是餐飲業(yè)的銷售黃金期，但今年受疫情影響可謂是損失慘重。盡管現(xiàn)階段已恢復堂食，消費者依然謹慎，外賣訂單雖有小幅增量，到店用餐卻十分稀少。
餐飲外賣渠道成本高，線上線下一體化逐步形成
相關外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，后疫情時期，全國餐飲商戶復工率已超過55%，三成商家外賣單量超過疫前，主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數(shù)據(jù)呈現(xiàn)大幅增長態(tài)勢，但堂食元氣尚未恢復，外賣業(yè)務依舊挑著大梁。
有分析認為，外賣渠道在一定程度上可以為餐企創(chuàng)收，卻存在主流外賣平臺高傭金的短板。疫情的爆發(fā)倒逼餐企意識到自建線上渠道的重要性，提高了餐企對社群類私域流量的重視程度。不少連鎖餐飲企業(yè)開始加快自建渠道的速度，小規(guī)模餐企也紛紛做起兩手準備，一方面繼續(xù)與外賣平臺合作，一方面通過拉卡拉云小店等產品自建線上渠道，自營自銷。
比如茶餐廳，疫情期間店面無法營業(yè)，為了減少經(jīng)營損失，其調整經(jīng)營品類并通過拉卡拉云小店搭建線上商城，將食材打包零售給社區(qū)居民，商城運營首日便實現(xiàn)了數(shù)千元的營業(yè)額。上述廣州連鎖餐企負責人也表示，其通過第三方應用服務將門店成功改造為惠民連鎖便利店，支持線上下單并送餐上門，一定程度上挽回了損失。
無獨有偶，據(jù)《北京商業(yè)戰(zhàn)疫報告》顯示，疫情發(fā)生以來越來越多的餐企積極花式自救，花家怡園、老字號餐飲品牌同和居等餐企紛紛借助京東平臺創(chuàng)建線上店鋪，銷售半成品餐食并通過社群等方式向自有渠道進行引流、轉化。疫情的爆發(fā)無疑給餐飲行業(yè)帶來了沉重的一擊，但換個角度看，也加速了餐飲行業(yè)消費模式和服務模式的轉變，線下線上一體化正在逐步形成。
借力科技自建渠道，拉卡拉等機構為餐企提供新動能
業(yè)內人士表示，餐飲行業(yè)作為一種重線下的業(yè)態(tài)形式，餐企各自稟賦不同，除了大型餐企具備自建能力外，中小餐企要快速實現(xiàn)線下線上互動經(jīng)營的自建，借助金融科技應用不失為一種明智的選擇，這點從上述餐企的表現(xiàn)能夠得到印證，在眾多餐企經(jīng)營模式轉型的背后都能看到諸如拉卡拉支付、京東等科技服務平臺的身影。
以拉卡拉支付為例，作為國內首批獲得央行頒發(fā)支付牌照的機構，其自成以來，始終致力于整合信息科技，服務線下實體，從支付切入，全維度為中小微商戶的經(jīng)營賦能。此次疫情爆發(fā)，拉卡拉支付快速響應市場變化和需求，推出拉卡拉云小店和拉卡拉匯管店的組合減免政策，通過建立小程序、微信公眾號微商城和小程序社區(qū)微官網(wǎng)等多樣云服務模式，成功服務全國各地的眾多行業(yè)商戶，覆蓋餐飲、商超、養(yǎng)殖、教育、電子通訊等領域。值得一提的是，基于后疫情時期商戶線下展業(yè)場景，拉卡拉支付借助拉卡拉云小店門店自助收銀和掃碼購物等服務，進一步滿足商戶的經(jīng)營需求。
近年來，大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算、區(qū)塊鏈等金融科技應用大量涌現(xiàn)，在實體經(jīng)濟的升級轉型中扮演著越來越重要的角色。疫情期間，"宅經(jīng)濟"的興起促進線上線下互動等消費新模式進一步普及，也加速了金融科技對餐飲、零售等實體領域的滲透。業(yè)內人士認為，拉卡拉云小店等科創(chuàng)型產品，為餐飲行業(yè)的發(fā)展和新消費模式的普及提供了新的動能，隨著后疫情時期消費需求的逐步釋放，對餐企發(fā)展的貢獻率也將進一步提升。
